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        江湖菜

        江湖菜實訓 泡椒牛蛙技術 泡椒墨魚仔技術 江湖菜實訓

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        項目詳情

                “江湖菜”源于川渝的文化,比如泡椒兔,滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒,又辣、又麻、又鮮,但不燥。還有尖椒尤魚須,泡椒墨魚仔等,吃起來確實很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系,有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。川渝獨特的地理環境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味,好辛香”的飲食習俗。江湖菜是很先發跡于大排檔、小酒家,因其有特色、有風味、有新意、不墨守陳規,迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風靡巴渝大地。


        師傅操作技術教學

        【川渝,“江湖之地”】

                川渝人很愛江湖菜,很聽不得川渝附近某某地方有什么好吃的東東,只要知道了,一定不放過,隔山隔水都要去嘗嘗。早幾年,南山出了“泉水雞”,結果南山就成了吃泉水雞的根據地;磁器口出名很先也不是因為它是千年古鎮,而是那里的毛血旺和椒鹽花生。后來又流行過“辣子雞”、“蘸水魚”、“酸菜魚”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是個老“江湖”,以江湖的經驗,飲食在麻、辣、鮮、香中,口味獨特,也是學習江湖菜的好地方。


        學員與師傅合照

        【土、粗、雜】

                江湖菜 的特點是“土”,“ 粗” ,“雜”。

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